Como reducir los costos de los alimentos y aumentar los ingresos La

Reduce los costos de alimentos La

El 56% de los estadounidenses reportan comer fuera por lo menos dos o tres veces por semana, mientras que el 6% dice que comen fuera todos los dias. Con mas gente apreciando las ventajas de cenar fuera, los restaurantes estan viendo un aumento en los clientes. Aunque esto es una buena noticia, si significa que los restaurantes necesitan pedir mas ingredientes a los proveedores para acomodar la afluencia de clientes.

Con el tiempo, los precios al por mayor han seguido aumentando, lo que aumenta el costo de los alimentos. Estas son las mejores maneras de reducir los costos de los alimentos y reducir el desperdicio.

1. Comprobar inventario

Revise regularmente el inventario una vez a la semana para saber que ingredientes y suministros se utilizan mas. Esto determinara que necesidades deben pedirse con mas frecuencia que otras.

2. Unirse a un grupo de compras

Un grupo de compras consta de dos o mas restaurantes que forman una asociacion para comprar suministros a granel. Los restaurantes ahorran dinero al unirse a un grupo de compras porque la mayoria de los proveedores ofrecen descuentos para pedidos mas grandes.

Esta es una forma ideal para que los propietarios de restaurantes compitan con cadenas que tienen mayor poder adquisitivo.

3. Supervisar el desperdicio de alimentos para reducir costos

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Al revisar el inventario, asegurese de usar un grafico para mantener un registro preciso de cualquier incidente de desperdicio de alimentos.

Escriba cualquier comida devuelta, comida derramada, comida quemada y platos que esten a medio comer debido a cuan grandes son las porciones. Esto puede ser utilizado como una herramienta de aprendizaje para que el personal sepa tener mas cuidado de no derramar ni quemar alimentos.

4. No

sobrellene los platos Utilice el control de porciones o la cantidad adecuada de ingredientes en la preparacion de un plato. Si aun no se han establecido normas para el control de porciones, haga un punto para hacerlo. Este atento a los platos que con frecuencia regresan con comida extra que quedan en ellos.

Utilice cualquier observacion para ajustar el tamano de las porciones en el futuro, como los clientes que solicitan regularmente cajas para llevar a casa para ciertos platos. Trabaje con la administracion para refinar las opciones de menu y evitar ofrecer demasiados platos de gran tamano.

5. Seguimiento de los precios de los

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alimentos Los precios de los alimentos tienden a subir cuando un articulo esta bajo en el inventario. Esto puede ser el resultado de estar fuera de temporada o debido a condiciones climaticas desfavorables. Por ejemplo, una sequia en California disminuyo la produccion de brocoli, tomates y lechuga, lo que dio lugar a un aumento del precio de esas verduras.

Si los precios de los ingredientes son demasiado altos, retire temporalmente los platos asociados del menu hasta que las condiciones externas mejoren.

6. Preparar mas para ahorrar costos

Poner en trabajo adicional para preparar alimentos minimiza los costos, maximiza el uso y disminuye los gastos.

Por ejemplo, pida a los proveedores opciones de pollo deshuesado en lugar de filetes. Aunque se necesita mas trabajo para quitar los huesos y preparar el pollo, ahorrara dinero al restaurante porque los filetes tienden a ser mas caros.

7. Know Food Grados

El USDA da un grado alimenticio para comunicar la calidad general de los articulos enviados a los restaurantes. Prime, Choice, Bueno, Estandar, Comercial, Utilidad, Cortador y Enlatadora.

Los restaurantes deben decidir que ingredientes principales se pueden comprar de un grado alimentario inferior. No siempre es necesario comprar el grado mas alto para todos los ingredientes.

8. Compare proveedores y

negocie descuentos negocie con los proveedores actuales o compre para obtener mejores precios con otra empresa.

Si la opcion preferida es quedarse con un determinado proveedor, utilice los costos de la competencia como apalancamiento para una mejor tarifa.

9. Trabajar a nivel local y estacionalmente

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Crear asociaciones entre empresas con proveedores locales de alimentos. Los proveedores locales pueden ofrecer la entrega gratuita o los precios de los alimentos con descuento si el restaurante, a su vez, ofrece una propuesta que valga la pena, como la publicidad gratuita.

Los productos de temporada siempre seran mas baratos porque los alimentos de temporada estan en el pico de su oferta y son menos costosos para los agricultores. Renovar continuamente el menu para incluir articulos de temporada ayudara a reducir los costos de comida y a mantener a los clientes interesados a medida que los nuevos platos aparecen en el menu.

10. Organizar la cocina

Cree una politica de primero en entrar primero en salir donde cualquier producto que entre en el refrigerador se utilizara primero en el orden del ingrediente mas antiguo. Esto mantendra un uso eficiente de los productos y reducira al minimo los desperdicios.

11. Ofertas especiales Todos los dias

Crea una oferta especial diaria si hay un exceso de oferta de un articulo o ingrediente en particular que debe usarse antes de su vencimiento. Esto animara a los clientes a probar algo nuevo en el menu mientras reduce el desperdicio de alimentos.

12. Donar sobras

Donar sobras a una organizacion benefica reconocida es deducible de impuestos en un estado de ingresos del IRS. Aumente la reputacion del restaurante y ahorre dinero en facturas de impuestos donando alimentos sobrantes a una causa digna.

Tener una reputacion socialmente consciente y respetuosa con el medio ambiente tambien atraera a nuevos clientes y construira la marca del restaurante.

13. Utilizar software intuitivo para aumentar la eficiencia

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Utilice un sistema de software de gestion de restaurantes para optimizar las operaciones del negocio alimentario.
El software intuitivo funciona con varios sistemas de tecnologia de restaurantes internos para rastrear y gestionar el inventario.

Muchos sistemas de software se pueden integrar con dispositivos moviles para que los gerentes puedan conectarse con los proveedores y gestionar incidentes de desperdicio de alimentos comodamente desde cualquier lugar.

14. Precio articulos Properly

Precio de los articulos del menu razonablemente para que los clientes sean mas aptos para devolver. Esto ayudara a compensar cualquier costo de incidentes de desperdicio de alimentos, por lo que el restaurante todavia puede obtener beneficios. A continuacion se presentan algunas consideraciones al asignar precios a los elementos del menu-

  • los costos directos abarcan la preparacion, el servicio y el almacenamiento. Incluye el tamano de las porciones, el tiempo de preparacion y el costo para comprar la comida.
  • Los costos indirectos implican cuanto vale la comida para los clientes.El ambiente y la calidad de los alimentos contribuyen a los costos indirectos.
  • Precio segun el valor percibido de la comida. Por ejemplo, una casa de filetes de lujo puede cobrar mas por sus platos, ya que se considera un establecimiento de alta cocina y su comida es de mayor calidad.
  • Considere el tiempo de preparacion, los costos de mano de obra y la cantidad de trabajo que se necesita para servir platos a los clientes. Cuanto mas esfuerzo se haga, mas apreciara el valor de ese plato.
  • Recuerde que los costos de los alimentos aumentan o disminuyen dependiendo de las condiciones economicas externas, las sequias y las estaciones. No exceda el precio de los articulos, pero recuerde que el restaurante todavia necesita obtener beneficios.
    • La
  • investigacion de como los precios de la competencia articulos de menu similares. El cliente necesita ver un beneficio percibido que justifique pagar mas por un elemento de menu similar.
  • Utilice un plan de contingencia para evitar erosionar los beneficios si los proveedores cambian sus precios o si un proveedor deja de funcionar. Un plan de contingencia ayuda a planificar cuidadosamente los costos de los alimentos en caso de que ocurra un evento imprevisto.