Come ridurre i costi alimentari e aumentare i ricavi

Il 56% degli americani riferisce di mangiare fuori almeno due o tre volte alla settimana, mentre il 6% dice di mangiare fuori ogni giorno. Con piu persone che apprezzano i vantaggi della cena fuori, i ristoranti stanno vedendo un aumento nei clienti. Anche se questa e una buona notizia, significa che i ristoranti hanno bisogno di ordinare piu ingredienti dai fornitori per soddisfare l'afflusso di clienti.

Nel corso del tempo, i prezzi all'ingrosso hanno continuato ad aumentare, il che aumenta il costo del cibo. Ecco i modi migliori per ridurre i costi alimentari e ridurre gli sprechi.

1. Controlla l'inventario regolarmente

Controlla l'inventario una volta alla settimana per sapere quali ingredienti e forniture vengono utilizzati di piu. Questo determinera quali necessita dovrebbero essere ordinate piu frequentemente di altre.

2. Partecipa a un gruppo di acquisti

Un gruppo di acquisti e costituito da due o piu ristoranti che costituiscono una partnership per l'acquisto di forniture in blocco. I ristoranti risparmiano facendo parte di un gruppo di acquisti perche la maggior parte dei fornitori offre sconti per ordini piu grandi.

Questo e un modo ideale per i proprietari di ristoranti di competere con catene che hanno un potere d'acquisto maggiore.

3. Monitorare gli sprechi alimentari per ridurre i costi

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Durante il controllo dell'inventario, assicurarsi di utilizzare un grafico per mantenere un registro accurato di eventuali incidenti di spreco alimentare.

Annota qualsiasi cibo restituito, cibo versato, cibo bruciato e piatti che vengono mangiati a meta a causa di quanto sono grandi le porzioni. Questo puo essere utilizzato come strumento di apprendimento in modo che il personale sappia essere piu attento a non versare o bruciare cibo.

4. Non riempire troppo le piastre

utilizzano il controllo delle porzioni, o la giusta quantita di ingredienti nella preparazione di un piatto. Se non sono gia stati impostati standard per il controllo delle porzioni, fare un punto per farlo. Guarda per i piatti che spesso tornano con cibo extra lasciato su di loro.

Utilizzare qualsiasi osservazione per regolare le dimensioni delle porzioni in futuro, come i clienti che chiedono regolarmente scatole da portare a casa per determinati piatti. Lavorare con la gestione per perfezionare le opzioni di menu ed evitare di offrire troppi piatti di grandi dimensioni.

5. Traccia i prezzi dei

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prodotti alimentari I prezzi dei prodotti alimentari tendono ad aumentare quando un articolo e basso nell'inventario. Questo puo essere il risultato di essere fuori stagione o a causa di condizioni climatiche sfavorevoli. Ad esempio, una siccita in California ha diminuito la produzione di broccoli, pomodori e lattuga, con conseguente aumento dei prezzi per queste verdure.

Se i prezzi degli ingredienti sono troppo alti, rimuovere temporaneamente i piatti associati dal menu fino a quando le condizioni esterne migliorano.

6. Preparare di piu per risparmiare sui costi

Mettere in lavoro extra per preparare il cibo riduce al minimo i costi, massimizza l'utilizzo e diminuisce le spese.

Ad esempio, chiedi ai fornitori opzioni di pollo con osso invece di filetti. Anche se ci vuole piu lavoro per rimuovere le ossa e preparare il pollo, fara risparmiare i soldi del ristorante perche i filetti tendono ad essere piu costosi.

7. Conoscere

le qualita alimentari L'USDA offre un grado alimentare per comunicare la qualita complessiva degli articoli inviati ai ristoranti Le diverse qualita alimentari includono primo, scelta, buono, standard, commerciale, utilita, taglierina e scatola.

I ristoranti dovrebbero decidere quali ingredienti principali possono essere acquistati da un livello alimentare inferiore. Non e sempre necessario acquistare il grado piu alto per tutti gli ingredienti.

8. Confronta i fornitori e negozia

Negozia gli sconti con i fornitori attuali o fai un giro per prezzi migliori con un'altra azienda.

Se la scelta preferita e quella di rimanere con un determinato fornitore, utilizzare i costi del concorrente come leva finanziaria per un tasso migliore.

9. Lavora localmente e stagionalmente

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Crea partnership business-to-business con fornitori alimentari locali. I fornitori locali possono essere in grado di offrire la consegna gratuita o prezzi scontati se il ristorante, a sua volta, fornisce una proposta valida, come la pubblicita gratuita.

I prodotti stagionali saranno sempre piu economici perche il cibo di stagione e al culmine della sua offerta ed e meno costoso per gli agricoltori. Rinnovare continuamente il menu per includere prodotti stagionali contribuira a ridurre i costi alimentari e mantenere i clienti interessati quando nuovi piatti appaiono sul menu.

10. Organizza la cucina

Crea una politica prima in first out in cui tutti i prodotti che entrano nel frigorifero saranno utilizzati nell'ordine dell'ingrediente piu antico prima. Cio manterra un uso efficiente dei prodotti e ridurra al minimo gli sprechi.

11. Offerta speciale ogni giorno

Crea uno speciale giornaliero se c'e un eccesso di offerta di un particolare articolo o ingrediente che deve essere utilizzato prima della sua scadenza. Cio incoraggera i clienti a provare qualcosa di nuovo sul menu riducendo allo stesso tempo gli sprechi alimentari.

12. Donare gli avanzi

Donare gli avanzi a un ente di beneficenza riconosciuto e deducibile dalle imposte su un conto economico IRS. Aumenta la reputazione del ristorante e risparmia sulle bollette fiscali donando cibo rimanente a una causa degna.

Avere una reputazione socialmente consapevole e rispettosa dell'ambiente attirera anche nuovi clienti e costruira il marchio del ristorante.

13. Utilizza un software intuitivo per aumentare l'efficienza

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Utilizza un sistema software di gestione dei ristoranti per semplificare le operazioni di business alimentare.
Software intuitivo funziona con vari sistemi tecnologici interni per il ristorante per monitorare e gestire l'inventario.

Molti sistemi software possono integrarsi con i dispositivi mobili in modo che i manager possano entrare in contatto con i fornitori e gestire gli incidenti di rifiuti alimentari comodamente da qualsiasi luogo.

14. Prezzo articoli Properly

Prezzo voci di menu ragionevolmente in modo che i clienti saranno piu adatti a tornare. Cio contribuira a compensare qualsiasi costo derivante da incidenti di spreco alimentare, in modo che il ristorante possa ancora realizzare un profitto. Di seguito sono riportate alcune considerazioni relative alla determinazione dei prezzi delle voci di menu-

  • i costi diretti comprendono la preparazione, la manutenzione e lo stoccaggio. Include le dimensioni delle porzioni, il tempo di preparazione e il costo per l'acquisto del cibo.
  • I costi indiretti comportano quanto il cibo vale per i clienti. L'ambiente e la qualita del cibo contribuiscono ai costi indiretti.
  • Prezzo in base al valore percepito del cibo. Ad esempio, una bistecca di lusso puo addebitare di piu per le sue voci di menu perche e considerato un raffinato ristorante e il suo cibo e di qualita superiore.
  • Considera il tempo di preparazione, i costi di manodopera e quanto lavoro e necessario per servire i piatti ai clienti. Piu sforzo viene fatto, piu il valore di quel piatto apprezzera.
  • Ricorda che i costi alimentari aumentano o diminuiscono a seconda delle condizioni economiche esterne, della siccita e delle stagioni. Non sopravvalutate gli articoli ma ricordate che il ristorante ha ancora bisogno di realizzare un profitto.
  • Ricercare come la concorrenza prezzi voci di menu simili. Il cliente ha bisogno di vedere un vantaggio percepito che giustifichi pagare di piu per una voce di menu simile.
  • Utilizzare un piano di emergenza per evitare di erodere i profitti se i fornitori cambiano i loro prezzi o se un fornitore va fuori attivita. Un piano di emergenza aiuta a pianificare attentamente i costi alimentari nel caso in cui si verifichi un evento imprevisto.