食費を削減し、収益を上げる方法食費
アメリカ人の 56％が 週に少なくとも2〜3回外食を報告し、6％が毎日外食していると言います。外食の特典を鑑賞する人が増えているため、レストランは顧客の増加を見ています。これは良いニュースですが、それはレストランが顧客の流入に対応するために、サプライヤーからより多くの食材を注文する必要があることを意味しています。
時間が経つにつれて、卸売価格は 上昇を続け、食品のコストが増加しています。ここでは、食費を削減し、廃棄物を削減する最善の方法を紹介します。
1.在庫
チェック定期在庫を週に1回、最も使用されている原料と供給を把握します。これは、必要なものを他のものよりも頻繁に注文する必要があるかを決定します。
2.購買グループへの参加購買グループは
、サプライ品を一括購入するためのパートナーシップを形成する複数のレストランで構成されています。ほとんどのサプライヤーは、大規模な注文に対して割引を提供するため、レストランは購買グループに参加することで 費用を節約 します。
これは、レストランのオーナーにとって、より大きな購買力を持つチェーンと競争するための理想的な方法です。
3.食品廃棄物を監視してコストを削減する在庫を確認
するときは、食品廃棄物の事故の正確な記録を維持するためにチャートを使用してください。
返された食べ物、こぼれた食べ物、燃えた食べ物、および部分の大きさによって半分食べられた料理を書き留める。これは学習ツールとして使用できるため、スタッフは食べ物をこぼしたり、燃やさないように注意する必要があります。
4.プレートを過充填しない料理の準備には、部分制御や適切な量の食材
を利用してください。部分制御の規格がまだ設定されていない場合は、設定する点を作成します。余分な食べ物を残して頻繁に戻ってくる料理を見てください。
特定の料理のテイクホームボックスを定期的に求めている顧客のように、将来的に部分のサイズを調整するために任意の観察を使用します。メニューオプションを洗練し、特大であるあまりにも多くの料理を提供しないように管理と協力します。
5.
食品価格の追跡商品の在庫が少ない場合、食品価格は上昇する傾向があります。これは、季節が過ぎているか、気候条件が好ましくないことが原因である可能性があります。例えば、カリフォルニアの干ばつはブロッコリー、トマト、レタスの生産量を 減少 させ、それらの野菜の 価格上昇 をもたらした。
原材料価格が高すぎる場合は、外部条件が改善されるまで、一時的にメニューから関連料理を外してください。
6.コストを節約するための準備食品を準備するために余分な作業
を置くことで、コストを最小限に抑え、使用量を最大化し、支出を削減します。
たとえば、フィレットの代わりに骨入れチキンのオプションをサプライヤーに依頼します。骨を取り除き、鶏肉を作るにはより多くの作業が必要ですが、フィレはより高価になる傾向があるため、レストランのお金を節約できます。
7.食品グレード
を知る USDA は、レストランに送られる商品の全体的な品質を伝えるために食品グレードを提供します。プライム、選択、良い、標準、商業、ユーティリティ、カッター、およびキャナー。
レストランでは、低い食品グレードからどの主要食材を購入できるかを決定する必要があります。すべての成分に対して最高級を購入する必要は必ずしもありません。
8.サプライヤーを比較し、現在のサプライヤーと割引を
交渉するか、別の会社とのより良い価格のために買い物をします。
好ましい選択肢は、特定のサプライヤーと滞在することである場合、より良いレートのためのレバレッジとして競合他社のコストを使用します。
9.ローカルおよび季節的に働く地元の食品サプライヤーと企業間パートナーシップ
を構築します。レストランが無料広告のような価値ある提案を提供すれば、地元のサプライヤーは無料の配達や割引食品価格を提供できるかもしれません。
季節ごとの食料は、その供給のピークにあり、農家への低コストであるため、季節の食材は常により安価になります。メニューを継続的に更新して季節のアイテムを含めることは、食費を削減し、メニューに新しい料理が登場する顧客の関心を維持するのに役立ちます。
10.キッチンの整理冷蔵庫に入るすべての農産物が、最も古い成分の順序で使用される先入れ先出しポリシー
を作成します。これにより、 農産物の効率的な使用 が維持され、廃棄物が最小限に抑えられます。
11.日替わり特別提供失効前に使用する必要がある特定の品目または原料の供給過剰がある場合は、日替わり特別
を作成します。これは、食品廃棄物を減らしながら、メニューに新しいものを試すことをお勧めします。
12.認められた慈善団体に残飯
を寄付残飯 は、IRS損益計算書に課税控除可能です.レストランの評判を高め、残りの食べ物を価値のある原因に寄付することで、税金の請求書にお金を節約します。
社会意識と環境に配慮した評判を持つことは、新しい顧客を引きつけ、レストランのブランドを築くことにもなります。
13かIntuitive Software
を活用して効率を高めるレストラン管理ソフトウェアシステムを利用して、食品事業運営を合理化します。
直感的なソフトウェアは、さまざまな社内レストラン技術システムと連動し、在庫を追跡および管理します。
多くのソフトウェアシステムはモバイルデバイスと統合できるため、管理者はサプライヤーとつながり、食品廃棄物インシデントをどこからでも簡単に管理できます。
14.商品の価格設定メニュー商品の
価格を適正にリーズナブルに価格設定し、お客様が返品するより適度な価格設定を行います。これは、食品廃棄物事故からのあらゆるコストを相殺するのに役立ち、レストランは 利益を上げ ることができます。メニュー項目の価格設定時に考慮事項をいくつか示します。
- 直接コストには、準備、サービス、およびストレージが含まれます。これには、部分サイズ、準備時間、および食品を購入するためのコストが含まれています。
- 間接コストは、食品が顧客にとってどれだけの価値があるかを伴います。環境や食品の品質は、間接コストに貢献します。
- 食品の知覚値に応じた価格。例えば、高級ステーキハウスは、高級ダイニング施設とみなされ、その食品はより高品質であるため、そのメニューアイテムのためにより多くの料金を請求することができます。
- 準備時間、人件費、顧客に料理を提供するためにどれだけの作業が必要かを検討してください。より多くの努力を払うほど、その料理の価値が高く評価されます。
- 食費は外部の経済状況、干ばつ、季節によって増減することを忘れないでください。商品の価格を超過することはありませんが、レストランはまだ利益を上げる必要があることを覚えておいてください。
- どのように競争価格類似のメニュー項目を研究します.お客様は、同様のメニュー項目に対してより多くの支払いを正当化する認識されたメリットを確認する必要があります。 サプライヤが
- 彼らの価格を変更した場合、またはサプライヤが廃業した場合、利益を侵食しないようにコンティンジェンシー計画を利用します。偶発的な計画は、予期せぬ出来事が発生した場合に備えて、慎重に食費を計画するのに役立ちます。
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