Comment reduire les couts alimentaires et augmenter les revenus La

Réduire les coûts alimentaires La

56% des Americains declarent manger a l'exterieur au moins deux a trois fois par semaine, tandis que 6% disent manger tous les jours. Avec un plus grand nombre de personnes appreciant les avantages de manger a l'exterieur, les restaurants voient une hausse du nombre de clients. Bien qu'il s'agisse d'une bonne nouvelle, cela signifie que les restaurants doivent commander plus d'ingredients aupres des fournisseurs pour s'adapter a l'afflux de clients.

Au fil du temps, les prix de gros ont continue d' augmenter, ce qui augmente le cout des aliments. Voici les meilleures facons de reduire les couts alimentaires et de reduire le gaspillage.

1. Verifier regulierement l'inventaire

Verifiez regulierement l'inventaire une fois par semaine pour savoir quels ingredients et fournitures sont le plus utilises. Cela determinera quels produits de premiere necessite devraient etre commandes plus frequemment que d'autres.

2. Rejoignez un groupe d'achats

Un groupe d'achats se compose de deux restaurants ou plus qui forment un partenariat pour acheter des fournitures en vrac. Les restaurants economisent de l'argent en rejoignant un groupe d'achats parce que la plupart des fournisseurs offrent des rabais pour les commandes plus importantes

C' est un moyen ideal pour les proprietaires de restaurants de rivaliser avec les chaines qui ont un pouvoir d'achat plus important.

3. Surveiller le gaspillage alimentaire pour reduire les couts

3 monitor food waste to reduce costs 1601656572 4472

Lors de la verification de l'inventaire, assurez-vous d'utiliser un tableau pour tenir un registre precis des incidents lies au gaspillage alimentaire.

Notez tous les aliments retournes, les aliments renverses, les aliments brules et les plats a moitie consommes en raison de la taille des portions. Cela peut etre utilise comme outil d'apprentissage afin que le personnel sache qu'il doit etre plus prudent de ne pas renverser ou bruler de la nourriture.

4. Ne pas surremplir les assiettes

Utilisez le controle des portions ou la quantite appropriee d'ingredients dans la preparation d'un plat. Si des normes n'ont pas encore ete etablies pour le controle des portions, il faut le faire. Surveillez les plats qui reviennent frequemment avec de la nourriture supplementaire laissee sur eux.

Utilisez toutes les observations pour ajuster la taille des portions a l'avenir, comme les clients qui demandent regulierement des boites a emporter pour certains plats. Travaillez avec la direction pour affiner les options de menu et eviter d'offrir trop de plats surdimensionnes.

5. Suivi des prix des

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aliments Les prix des aliments ont tendance a augmenter lorsqu'un article est faible en stock. Cela peut etre du a une absence de saison ou a des conditions climatiques defavorables. Par exemple, une secheresse en Californie a reduit la production de brocoli, de tomates et de laitue, ce qui a entraine une augmentation du prix de ces legumes.

Si les prix des ingredients sont trop eleves, retirez temporairement le ou les plats associes du menu jusqu'a ce que les conditions exterieures s'ameliorent.

6. Preparez plus pour economiser les

couts Le travail supplementaire pour preparer les aliments reduit les couts, maximise l'utilisation et diminue les depenses.

Par exemple, demandez aux fournisseurs des options de poulet non desosse plutot que des filets. Bien qu'il faut plus de travail pour enlever les os et preparer le poulet, cela permettra d'economiser de l'argent au restaurant parce que les filets ont tendance a etre plus chers.

7. Connaitre

les grades alimentaires L'USDA donne une qualite alimentaire pour communiquer la qualite globale des articles envoyes aux restaurants. premier, choix, bon, standard, commercial, utilitaire, cutter et conserverie.

Les restaurants doivent decider quels ingredients principaux peuvent etre achetes a partir d'une qualite alimentaire inferieure. Il n'est pas toujours necessaire d'acheter la plus haute qualite pour tous les ingredients.

8. Comparez les fournisseurs et negociez

Negociez des rabais avec les fournisseurs actuels ou magasinez pour obtenir de meilleurs prix avec une autre entreprise.

Si le choix prefere est de rester aupres d'un certain fournisseur, alors utiliser les couts du concurrent comme levier pour obtenir un meilleur tarif.

9. Travailler localement et saisonniere

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Etablir des partenariats d'entreprise a entreprise avec des fournisseurs de produits alimentaires locaux. Les fournisseurs locaux peuvent etre en mesure d'offrir la livraison gratuite ou des prix reduits si le restaurant, a son tour, fournit une proposition valable, comme la publicite gratuite.

Les produits de saison seront toujours plus bon marche parce que les aliments de saison sont au sommet de leur offre et sont moins couteux pour les agriculteurs. Le renouvellement continu du menu pour y inclure des produits de saison permettra de reduire les couts alimentaires et de garder les clients interesses a mesure que de nouveaux plats apparaissent sur le menu.

10. Organiser la cuisine

Creer une politique de premier en premier sorti dans laquelle tout produit entrant dans le refrigerateur sera utilise dans l'ordre de l'ingredient le plus ancien. Cela permettra de maintenir une utilisation efficace des produits et de reduire au minimum les dechets.

11. Offres speciales Tous les jours

Creez une speciale quotidienne s'il y a un surplus d'un article ou d'un ingredient particulier qui doit etre utilise avant son expiration. Cela encouragera les clients a essayer quelque chose de nouveau au menu tout en reduisant le gaspillage alimentaire.

12. Faire un don de restes Le

don de restes a un organisme de bienfaisance reconnu est deductible d'impot sur un compte de resultat de l'IRS. Renforcez la reputation du restaurant et economisez de l'argent sur les factures fiscales en faisant don de restes de nourriture a une cause digne.

Avoir une reputation socialement consciente et respectueuse de l'environnement attirera egalement de nouveaux clients et construira la marque du restaurant.

13. Utiliser un logiciel intuitif pour ameliorer l'efficacite

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Utilisez un systeme logiciel de gestion de restaurants pour rationaliser les operations du secteur alimentaire. Le
logiciel intuitif fonctionne avec divers systemes de technologie de restauration internes pour suivre et gerer les stocks.

De nombreux systemes logiciels peuvent s'integrer aux appareils mobiles afin que les gestionnaires puissent se connecter avec les fournisseurs et gerer facilement les incidents lies aux dechets alimentaires, ou qu'ils soient.

14. Prix des articles correctement

Prix des articles de menu raisonnablement afin que les clients soient plus aptes a retourner. Cela aidera a compenser les couts lies aux incidents de gaspillage alimentaire, de sorte que le restaurant peut encore faire un profit. Voici quelques considerations lors de la tarification des elements de menu-

  • Les couts directs englobent la preparation, le service et le stockage. Il comprend la taille des portions, le temps de preparation et le cout d'achat de l'aliment.
  • Les couts indirects impliquent la valeur de la nourriture pour les clients. L'ambiance et la qualite des aliments contribuent aux couts indirects.
  • Prix en fonction de la valeur percue de la nourriture. Par exemple, un steak house haut de gamme peut facturer plus cher pour ses plats de menu parce qu'il est considere comme un etablissement gastronomique et que sa nourriture est de meilleure qualite.
  • Considerez le temps de preparation, les couts de main-d'oeuvre et la quantite de travail necessaire pour servir les plats aux clients. Plus l'effort est mis en avant, plus la valeur du plat appreciera.
  • Rappelez-vous que les couts alimentaires augmentent ou diminuent en fonction des conditions economiques externes, des secheresses et des saisons. Ne pas surprix des articles, mais rappelez-vous que le restaurant a encore besoin de faire un profit.
  • Recherchez comment la concurrence prix des articles de menu similaires. Le client a besoin de voir un avantage percu qui justifie de payer plus pour un element de menu similaire.
  • Utiliser un plan d'urgence pour eviter d'eroder les profits si les fournisseurs changent leurs prix ou si un fournisseur se detourne. Un plan d'urgence aide a planifier soigneusement les couts alimentaires en cas d'evenement imprevu.