So senken Sie Lebensmittelkosten und steigern Sie den Umsatz.
56% der Amerikaner berichten, dass sie mindestens zwei bis drei Mal pro Woche essen, waehrend 6% sagen, dass sie jeden Tag essen. Da mehr Menschen die Vorteile des Essens schaetzen, sehen Restaurants einen Aufschwung bei den Kunden. Dies ist zwar eine gute Nachricht, aber es bedeutet, dass Restaurants mehr Zutaten von Lieferanten bestellen muessen, um den Zustrom von Kunden gerecht zu werden.
Im Laufe der Zeit sind die Grosshandelspreise weiter gestiegen, was die Lebensmittelkosten erhoeht. Hier sind die besten Moeglichkeiten, um Lebensmittelkosten zu senken und Abfall zu reduzieren.
1. Ueberpruefen Sie den Lagerbestand regelmaessig
einmal pro Woche, um zu wissen, welche Zutaten und Vorraete am haeufigsten verwendet werden. Dies wird bestimmen, welche Notwendigkeiten haeufiger bestellt werden sollten als andere.
2. Eine Einkaufsgruppe beitreten
Eine Einkaufsgruppe besteht aus zwei oder mehr Restaurants, die eine Partnerschaft bilden, um Vorraete in grossen Mengen zu kaufen. Restaurants sparen Geld , indem sie einer Einkaufsgruppe beitreten, da die meisten Lieferanten Rabatte fuer groessere Bestellungen anbieten.
Dies ist ein idealer Weg fuer Restaurantbesitzer, um mit Ketten zu konkurrieren, die eine groessere Kaufkraft haben.
3. Ueberwachen Sie Lebensmittelabfaelle, um Kosten
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zu reduzieren. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Diagramm verwenden, um eine genaue Aufzeichnung aller Vorfaelle von Lebensmittelabfaellen zu erstellen.
Notieren Sie alle zurueckgegebenen Lebensmittel, verschuetteten Lebensmittel, verbrannte Lebensmittel und Gerichte, die aufgrund der Groesse der Portionen halb gegessen werden. Dies kann als Lernwerkzeug verwendet werden, so dass die Mitarbeiter wissen, vorsichtiger zu sein, nicht zu verschuetten oder zu verbrennen Lebensmittel verwendet werden.
4. Nicht ueberfuellen Platten
Nutzen Sie die Portionskontrolle oder die richtige Menge an Zutaten bei der Zubereitung eines Gerichts. Wenn noch keine Standards fuer die Portionskontrolle festgelegt wurden, machen Sie dazu einen Punkt. Achten Sie auf Gerichte, die haeufig mit zusaetzlichem Essen auf ihnen zurueckkommen.
Verwenden Sie beliebige Beobachtungen, um Portionsgroessen in der Zukunft anzupassen, wie Kunden, die regelmaessig nach Take Home Boxen fuer bestimmte Gerichte fragen. Arbeiten Sie mit dem Management zusammen, um Menueoptionen zu verfeinern und zu vermeiden, dass Sie zu viele Gerichte anbieten, die uebergross sind.
5. Verfolgen Sie
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Lebensmittelpreise Die Lebensmittelpreise steigen in der Regel an, wenn ein Artikel im Lagerbestand niedrig ist. Dies kann eine Folge von ausserhalb der Saison oder aufgrund unguenstiger klimatischen Bedingungen sein. Zum Beispiel verringerte eine Duerre in Kalifornien die Produktion von Brokkoli, Tomaten und Salat, was zu einem Preisanstieg fuer diese Gemuese fuehrte.
Wenn die Zutatenpreise zu hoch sind, entfernen Sie die zugehoerigen Gerichte voruebergehend aus dem Menue, bis sich die aeusseren Bedingungen verbessern.
6. Mehr vorbereiten, um Kosten zu sparen
. Durch zusaetzliche Arbeit zur Zubereitung von Lebensmitteln werden die Kosten minimiert, die Nutzung maximiert und die Ausgaben gesenkt.
Fragen Sie beispielsweise Lieferanten nach Optionen fuer Huehnerfleisch anstelle von Filets. Obwohl es mehr Arbeit braucht, um die Knochen zu entfernen und das Huhn zu bereiten, wird es das Restaurant Geld sparen, weil Filets neigen dazu, teurer zu sein.
7. Know Food
Grades Die USDA bietet eine Lebensmittelqualitaet, um die Gesamtqualitaet von Artikeln zu kommunizieren, die an Restaurants gesendet werden. Prime, Wahl, gut, Standard, kommerziell, Dienstprogramm, Cutter und Canner.
Restaurants sollten entscheiden, welche Hauptzutaten aus einer niedrigeren Lebensmittelqualitaet gekauft werden koennen. Es ist nicht immer notwendig, die hoechste Qualitaet fuer alle Zutaten zu kaufen.
8. Vergleichen Sie Lieferanten und
verhandeln Sie Rabatte mit aktuellen Lieferanten oder kaufen Sie sich fuer bessere Preise mit einem anderen Unternehmen ein.
Wenn es die bevorzugte Wahl ist, bei einem bestimmten Anbieter zu bleiben, dann verwenden Sie die Kosten des Wettbewerbers als Hebel fuer eine bessere Rate.
9. Arbeiten Sie lokal und saisonal auf und
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bauen Sie Business-to-Business-Partnerschaften mit lokalen Lebensmittellieferanten auf. Lokale Anbieter koennen in der Lage sein, kostenlose Lieferung oder ermaessigte Lebensmittelpreise anbieten, wenn das Restaurant wiederum einen lohnenden Vorschlag bietet, wie kostenlose Werbung.
Saisonale Produkte werden immer preiswerter sein, da die Lebensmittel in der Saison auf dem Hoehepunkt ihres Angebots stehen und fuer die Landwirte weniger kostspielig sind. Die kontinuierliche Erneuerung des Menues mit saisonalen Produkten wird dazu beitragen, die Lebensmittelkosten zu senken und Kunden zu interessieren, wenn neue Gerichte auf der Speisekarte erscheinen.
10. Organisieren Sie die Kueche
Erstellen Sie eine First-in-First-Out-Richtlinie, bei der alle Produkte, die in den Kuehlschrank gehen, zuerst in der Reihenfolge der aeltesten Zutat verwendet werden. Dadurch wird eine effiziente Nutzung der Produkte aufrechterhalten und Abfaelle minimiert.
11. Angebot Specials Jeden Tag
Erstellen Sie ein Tagesangebot, wenn ein Ueberangebot an einem bestimmten Artikel oder Inhaltsstoff vorliegt, der vor seinem Ablauf verwendet werden muss. Dies wird Kunden dazu ermutigen, etwas Neues auf der Speisekarte auszuprobieren und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
12. Ueberbleibsel spenden Ueberreste an eine anerkannte Wohltaetigkeitsorganisation zu
spenden , ist auf einer IRS-Gewinn- und Verlustrechnung steuerlich abzugsfaehig. Steigern Sie den Ruf des Restaurants und sparen Sie Geld auf Steuerrechnungen, indem Sie uebrige Lebensmittel fuer eine wuerdige Sache spenden.
Ein sozialbewusster und umweltbewusster Ruf wird auch neue Kunden gewinnen und die Marke des Restaurants aufbauen.
13. Nutzen Sie Intuitive Software, um die Effizienz zu steigern
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Nutzen Sie ein Restaurant-Management-Softwaresystem, um Lebensmittelgeschaefte zu rationalisieren.
Intuitive Software arbeitet mit verschiedenen hauseigenen Restaurant-Technologiesystemen zur Verfolgung und Verwaltung von Inventar.
Viele Softwaresysteme lassen sich in mobile Geraete integrieren, sodass Manager sich mit Lieferanten verbinden und Lebensmittelabfaelle bequem von ueberall aus verwalten koennen.
14. Preis Artikel Richtig
Preis Menueelemente vernuenftigerweise, so dass Kunden eher geeignet sind, zurueckzugeben. Dies wird dazu beitragen, alle Kosten durch Lebensmittelverschwendung Zwischenfaelle auszugleichen, so dass das Restaurant immer noch einen Gewinn erzielenkann. Hier sind einige Ueberlegungen zu den Menuepunkten der Preisgestaltung-
- Direkte Kosten umfassen die Vorbereitung, das Servieren und die Lagerung. Es beinhaltet die Portionsgroessen, die Vorbereitungszeit und die Kosten fuer den Kauf des Essens.
- Indirekte Kosten beinhalten, wie viel die Lebensmittel den Kunden wert sind.Das Ambiente und die Lebensmittelqualitaet tragen zu den indirekten Kosten bei.
- Preis nach dem wahrgenommenen Wert des Essens. Zum Beispiel kann ein gehobenes Steakhaus mehr fuer seine Menuepunkte berechnen, weil es als ein feines Restaurant gilt und sein Essen eine hoehere Qualitaet hat.
- Beruecksichtigen Sie die Vorbereitungszeit, die Arbeitskosten und wie viel Arbeit benoetigt wird, um den Kunden Gerichte zu servieren. Je mehr Anstrengung, die aufgebracht wird, desto mehr wird der Wert des Gerichts zu schaetzen wissen.
- Denken Sie daran, dass die Nahrungsmittelkosten in Abhaengigkeit von den aeusseren wirtschaftlichen Bedingungen, Duerren und Jahreszeiten steigen oder sinken. Nicht ueberteuern Artikel, aber denken Sie daran, dass das Restaurant noch einen Gewinn machen muss.
- Erforschen Sie, wie die Konkurrenz Preise aehnliche Menuepunkte. Der Kunde muss einen wahrgenommenen Vorteil sehen, der rechtfertigt, mehr fuer einen aehnlichen Menuepunkt zu bezahlen.
- Nutzen Sie einen Notfallplan, um zu vermeiden, dass Gewinne erodiert werden, wenn Lieferanten ihre Preise aendern oder wenn ein Lieferant aus dem Geschaeft geht. Ein Notfallplan hilft, Lebensmittelkosten sorgfaeltig zu planen, falls ein unvorhergesehenes Ereignis eintritt.